Bonito del Norte pocas capturas en Cantabria

Este año el Bonito no se deja ver, son pocas las capturas que hacen nuestros barcos, y tienen que navegar lejos para encontrar lo poco que hay. Las lonjas de Cantabria están recibiendo, hasta el 31 de julio, aproximadamente un 40% menos de bonitos que el año pasado.

Bonito del Norte

El balance de los dos primeros meses de la costera es de casi 124 toneladas, aunque las piezas de mayor tamaño no llegarán a las lonjas hasta septiembre.

El bonito del norte es un tipo de atún de alta calidad, que se caracteriza por un sabor exquisito y una textura más suave que el resto de su especie. De donde viene el Bonito del Norte. En que fecha viene a nuestras costas, viene tras el bocarte ?, son algunas de las cosas que ya sabemos, pero lo que no sabemos son las causas de porque a veces se resiste a aparecer.

A la hora de comprar no sabemos de dónde viene ni cómo se pesca. Si queremos bonito del norte sostenible, ya sea del Cantábrico o de otra región del mundo, como consumidores no podemos hacer una elección informada y debemos andar rebuscando entre latas para encontrar un producto que nos de alguna pista, y que sea Bonito del Norte de verdad.

Al atún blanco se le denomina bonito del norte cuando se pesca en el mar Cantábrico, aunque no tiene nada que ver con la especie de los bonitos y suele llevar a confusión y creer que el bonito es igual que el atún. Tiene una longitud de hasta 140 centímetros y pesos de hasta 60 kilogramos. Se le diferencia del atún rojo porque posee una aleta pectoral más grande que la del atún común y unas rayas oblicuas de color oscuro en ambos lados de la zona dorsal. El atún blanco es un preciado alimento, comercialmente se pesca con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una carne de mayor calidad. También es apreciado por pescadores deportivos.

La Feria de la Anchoa

Los días 18, 19, y 20 de mayo en Santoña, toca hablar de la anchoa. El lugar para hacerlo será la Feria de la Anchoa y de la Conserva de Cantabria que este año se celebra su decimotercera edición. Como ya es habitual, la plaza de San Antonio será el centro neurálgico de este evento, que abrirá sus puertas al público el viernes, a partir de las 12:30 horas, y se prolongará a lo largo de todo el fin de semana.

En los diferentes expositores instalados se darán cita catorce conserveras, todas ellas locales, donde se podrán degustar y adquirir productos relacionados con el apreciado bocarte.

Esta feria, de carácter gastronómico y cultural, tiene como objetivo clave llegar al consumidor y contribuir a que se conozca mejor el filete de anchoa en aceite a través de catas, demostraciones y encuentros con profesionales del ámbito.

Como principal novedad, se ha dispuesto en la entrada de la carpa un Aula de Cocina, donde reconocidos cocineros, impartirán clases magistrales, mostrando a los visitantes los diferentes platos que se pueden elaborar con la anchoa como ingrediente principal.

Las mujeres de las fábricas del municipio, enseñarán la manera de manipular y sobar el bocarte que capturan los pescadores en alta mar. Entretanto, miembros de la Cofradía de la Anchoa explicarán a los visitantes cada uno de los pasos necesarios en este proceso, en cómo saber diferenciar una buena anchoa a través de una cata guiada, teniendo en cuenta su tamaño, limpieza, maduración, color, volumen en la boca y sabor.

Restaurantes Cántabros entre los mejores

Dos restaurantes cántabros figuran entre los mejores de España atendiendo a la lista presentada esta semana en Madrid Fusión. El Cenador de Amós, dirigido por Jesús Sánchez, está entre los diez mejores establecimientos considerados Clásicos modernos , y Casona del Judío, con Sergio Bastard al frente del trabajo entre los fogones, se ha situado entre los diez más destacados en la categoría Nueva alta cocina . Sin duda, este posicionamiento representa un refrendo para la cocina cántabra. El Cenador cuenta con una estrella Michelin desde el año 1995 y Casona del Judío, tras ganar este año pasado el premio al mejor plato de bacalao de España, fue distinguido por la Guía Repsol con su primer sol. Ambos cocineros manifestaban, tras la presentación de esta clasificación, como muy satisfechos y responsabilizados por este reconocimiento.

Otros cántabros

En la web de esta clasificación – www.loscienmejoresdelagastronomia.es  – también figuran otros restaurantes cántabros, que también están entre los más destacados en el panorama nacional en sus respectivas categorías, pero fuera del top 10 . Así, en la categoría de Nueva alta cocina figura Annua, de San Vicente de la Barquera; en la Tabernas, bistrós y casas de comidas están relacionados Cañadío en Santander, Mesón El Oso en Cosgaya y Casa Cofiño en Caviedes; en la categoría de Clásicos contemporáneos destaca la presencia del restaurante El Serbal en Santander; y, finalmente, entre Marisquerías y pescado se hace referencia al restaurante Plaza de Laredo.

Dama de la Anchoa

La Feria de la Anchoa y Conserva de Cantabria introducirá desde este año la distinción de la ‘Dama de la Anchoa‘ para reconocer a veteranas trabajadoras del gremio su “especial” aportación al sector industrial pesquero.

Así lo ha anunciado hoy en un comunicado el Gobierno de Cantabria tras la reunión mantenida entre la consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural, y representantes del gobierno local de de Santoña, para ultimar los detalles de un evento que cumple su decimoquinta edición y que acogerá la villa marinera desde el 1 al 4 de mayo.

Los asistentes podrán degustar anchoas en los distintos expositores de la feria, al tiempo que se organizarán talleres infantiles y se otorgará un mayor protagonismo a las industrias conserveras, que estrenarán sello de Calidad Controlada.

Todo ello con el objetivo de potenciar el producto de la anchoa como seña de identidad propia de Cantabria e innovar en el diseño de una programación que incluya un mayor atractivo gastronómico, cultural y turístico para una cita en la que se espera la afluencia de miles de visitantes, según informa en nota de prensa el Gobierno.

Blanca Martínez ha confirmado el apoyo económico del Ejecutivo regional para esta cita y ha mostrado su satisfacción por que esta edición de la Feria de la Anchoa y Conserva “cohabite en el tiempo” con la puesta en marcha de los Grupos de Acción Costeras para dinamizar la economía de los puertos pesqueros tradicionales.

La consejera ha insistido en que garantizar el futuro del sector extractivo y reforzar el “músculo” de la industria conservera para que mantenga su actual posición competitiva en España, son dos de las aspiraciones “irrenunciables” para su departamento.

En este sentido, ha recordado que entre los años 2012 y 2013 la Dirección General de Pesca invirtió 3,1 millones de euros en la modernización del sector de la conserva en Santoña.

La Costera del Bocarte

Ya esta aquí la Costera para esta temporada 2014, apareció el bocarte. Después de semanas haciéndose de rogar y con los barcos amarrados a causa de los temporales, la flota del Cantábrico salió ayer y se topó con el pescado más cerca de lo esperado, en gran cantidad -alrededor de 475.000 kilos- y de muy buena calidad. Ha sido la primera jornada de capturas, pero de gran provecho para la mayoría de los barcos de cerco que intervienen en la costera, ya que regresaron a puerto con las bodegas bien surtidas y su cotización en lonja estuvo por encima de los 3,5 euros el kilo. Un buen precio en primera subasta, aunque inferior al que esperaban algunos patrones porque se trata de un bocarte de 26/28 granos (piezas por kilo), ejemplares notables que pocas veces se atrapan en una costera.

Se estima una venta de miles de kilos de este preciado pez, que ha llegado este viernes al mercado de la Esperanza y en todas las plazas de Santander .

Se trata de un pescado de gran tamaño, aunque sólo una pequeña partida se descargó en Santoña, donde se cotizó a 3,8 euros el kilo.

Cofradía de la Anchoa de Cantabria

La Cofradía fue presentada en un acto celebrado en el salón del Palacio de Manzanedo de Santoña, con la presencia de todos los cofrades fundadores y presidido por el Alcalde de Santoña, Sr. Maximino Valle Garmendia, el Director General de Ganadería, Agricultura y Pesca del Gobierno de Cantabria, Sr. D. Enrique de la Sierra, el Director General de Bienestar Social, Sr. D. Francisco González de Córdoba, así como varios concejales de la Corporación municipal y acompañados por un buen número de personas que quisieron acompañarnos en ese día.

El día 5 de abril, no fue escogido por casualidad, sino porque tiene significación especial en la historia de la Anchoa de Cantabria y por ende de la de Santoña; en el año 1.960 en el puerto de esta localidad, se batió el récord mundial de capturas en un solo día con 1.541.664 kilos de Anchoa. Aquel día y los siguientes de ese año, el puerto de Santoña y el pueblo entero, vivió una auténtica y frenética vorágine de trabajo, donde, desde los niños hasta los jubilados, manipularon toda esa pesca durante días para poder almacenar posteriormente todo ese producto.

Ese día, 5 de abril del año 1.998, además de nacer esta Cofradía, se presentaron los primeros esbozos de lo que posteriormente sería la Feria de la Anchoa de Santoña. Se presentó, y después de algunas vicisitudes, hoy es una realidad que año tras año, se viene repitiendo en Santoña, y esperamos que se asiente definitivamente, con la colaboración de la consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Cantabria, del Ayuntamiento de Santoña, y de los fabricantes de toda la Comunidad Autónoma que contaran con la colaboración de esta Cofradía siempre que lo consideren necesario.

Destacar que nos ayudaron en nuestro nacimiento, la Cofradía del Vino de Rioja a los que desde aquí recordamos y agradecemos su colaboración y con los que posteriormente hemos mantenido siempre y continuaremos manteniendo una gran relación.

Visita la pagina oficial de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria.

Bonito del Norte pocas capturas en Cantabria

Este año el Bonito no se deja ver, son pocas las capturas que hacen nuestros barcos, y tienen que navegar lejos para encontrar lo poco que hay. Las lonjas de Cantabria están recibiendo, hasta el 31 de julio, aproximadamente un 40% menos de bonitos que el año pasado.

Bonito del Norte

El balance de los dos primeros meses de la costera es de casi 124 toneladas, aunque las piezas de mayor tamaño no llegarán a las lonjas hasta septiembre.

El bonito del norte es un tipo de atún de alta calidad, que se caracteriza por un sabor exquisito y una textura más suave que el resto de su especie. De donde viene el Bonito del Norte. En que fecha viene a nuestras costas, viene tras el bocarte ?, son algunas de las cosas que ya sabemos, pero lo que no sabemos son las causas de porque a veces se resiste a aparecer.

A la hora de comprar no sabemos de dónde viene ni cómo se pesca. Si queremos bonito del norte sostenible, ya sea del Cantábrico o de otra región del mundo, como consumidores no podemos hacer una elección informada y debemos andar rebuscando entre latas para encontrar un producto que nos de alguna pista, y que sea Bonito del Norte de verdad.

Al atún blanco se le denomina bonito del norte cuando se pesca en el mar Cantábrico, aunque no tiene nada que ver con la especie de los bonitos y suele llevar a confusión y creer que el bonito es igual que el atún. Tiene una longitud de hasta 140 centímetros y pesos de hasta 60 kilogramos. Se le diferencia del atún rojo porque posee una aleta pectoral más grande que la del atún común y unas rayas oblicuas de color oscuro en ambos lados de la zona dorsal. El atún blanco es un preciado alimento, comercialmente se pesca con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una carne de mayor calidad. También es apreciado por pescadores deportivos.

Calamar Gigante

El nuevo habitante del Museo Marítimo del Cantábrico ya tiene listo su hábitat cultural. El Centro santanderino que alberga el ejemplar hembra de ‘calamar gigante’, una criatura que a su peculiar forma asocia el peso de las leyendas, ultima los detalles técnicos de lo que será desde el próximo martes su ecosistema permanente: una urna de metacrilato de más de cuatro metros, un mar de 850 litros de agua, un cielo de prisma de 45 por 45 y un paisaje humano, el de los miles de visitantes que acudirán a descubrir esta especie de molusco cefalópodo.

El calamar gigante de Pechón, donde apareció el pasado mes de octubre, se suma así a la escasa población de ejemplares naturales que se exhibe en España, a excepción de Luarca, cuyo Centro es una referencia internacional. El museo santanderino, que tiene como pieza más emblemática la gran ballena suspendida en su vestíbulo, incrementa así de modo significativo la ‘pasarela de estrellas’ que justifican la visita al centro por su singularidad. Los más de 150 kilos y los 8,08 metros de longitud del mayor calamar gigante llegado a las costas de Cantabria podrá ser contemplado a partir del martes. El inmenso cefalópodo arribó a la playa Las Arenas (Val de San Vicente) el día 1 de octubre de 2013. Su «escaparate» construido en una firma gallega especialmente para este animal, será presentado por Cultura el martes.

Un Bogavante de 5 kilos

Si nos gusta el marisco, tanto verlo como comerlo, hagan un hueco en sus agendas para esta increible pieza. Un enorme bogavante, de cinco kilos de peso, se ha capturado en la localidad cántabra de Islares. Vamos, del tamaño de un jamón.

Sólo una de sus pinzas es igual a un bogavante corriente, y viendo el tamaño claro está que no lo ha podido pescar a la primera. Un metro de marisco que tiene en su poder el cocinero bilbaíno Fernando Canales, que asegura que sólo con sus patas podrá elaborar varios platos.

Ya nos contarán el sabor que tiene.

Intercambio gastronómico

La Asociación de Villas Marineras ha organizado en Laredo un intercambio gastronómico de alta escuela. Será el próximo martes, 21 de octubre, a cargo de 3 cocineros de Galicia, Asturias y Cantabria.

Los alumnos del departamento de Hostelería del IES Fuente Fresnedo, elaborarán distintas creaciones a partir de la excelente materia prima existente en estos privilegiados enclaves descaradamente asomados al mar. La cooperación en los fogones entre el presente y el futuro de la restauración en estos enclaves garantizará la continuidad de uno de sus baluartes: la excelencia de sus manjares, aseguran los responsables de Villas Marineras, entidad que agrupa a diez de los destinos turísticos más destacados del norte de España.

Para este intercambio contará con los chefs Diego Cela, del restaurante ‘Río Sor’, de Ortigueira (Galicia, Ricardo Sotres, del restaurante ‘El Retiro’, de Pancar, en Llanes (Asturias), y del cántabro José Molleda, del Restaurante ‘Las Redes’, de San Vicente de la Barquera. Esta experiencia ya tuvo una primera entrega la pasada primavera en la gallega Sanxenxo. En aquella ocasión fueron los chefs del restaurante ‘Plaza’ de Laredo, ‘Arbidel’ de Ribadesella y ‘Louzao’ de Viveiro quienes brindaron una muestra de las exquisiteces que cualquier visitante puede degustar durante su estancia en una de las Villas Marineras. La degustación, a la que está previsto que asistan representantes del ámbito social, cultural y empresarial, incluirá la exhibición de un pequeño bodegón en el que asomarán algunos de los productos más emblemáticos de cada municipio.

En esta cita se van a poner en valor uno de nuestros principales atractivos como destinos de primer nivel: el sabor auténtico de una tradición gastronómica que se asienta sobre los pilares de pescados y mariscos de una calidad extraordinaria, junto a productos de la huerta plenos de sabor, vinos de excepcional nivel y una repostería capaz de poner la mejor guinda a una experiencia culinaria inolvidable.

Villas Marineras la conforman, de un extremo al otro del Cantábrico, Baiona, Sanxenxo, Ortigueira, Viveiro, Cudillero, Ribadesella, Llanes, San Vicente de la Barquera, Santoña y Laredo. Grandes y pequeñas villas llenas de tradición y cultura siempre ligada al mar.

La mar es el vínculo, flujos de agua recia que las viste con el blanco nuclear de la espuma y el azul intenso de sus mareas. La mar es el medio que ha moldeado a sus gentes y que incide en las pupilas y los sentimientos. La mar es una forma de vida