Cofradía Queso de Cantabria

Hace 25 años se creó la Cofradía del Queso de Cantabria, como hija directa de la Feria del Queso de Laredo, fundada por Zacarías Puente. La idea fundacional sigue viva: velar por la pureza de los quesos cántabros, dentro de la elaboración ancestral, y promocionarlos en el mercado.

La Cofradía en el transcurso de los anos ha realizado una extraordinaria labor social y cultural con sus numerosas colaboraciones en todo tipo de actos, organizando Concursos de quesos y actuando como miembros de los Jurados calificadores.

PRINCIPALES EFEMÉRIDES Años:

962. En el cartulario de Santo Toribio de Liébana aparece la primera noticia que se refiere al queso, en el trueque de un terreno con vides por otros diversos bienes; y entre ellos, 7 quesos.

1354. Entre los bienes de Santa María de Lebeña, que se reseñan al pasar a depender del Monasterio de Oña, figuran documentalmente gran cantidad de tributos que recibía en quesos, así como otros que tenía en existencia.

1442. D. Diego Hurtado de Mendoza, por orden del Rey, pone precio a las mercaderías en las Asturias de Santillana y, entre otras muchas, se refiere a los quesos.

1515. Al declararse la peste en Laredo se dictan normas sanitarias que afectan al queso asadero y castellano.

1625. Pleito en Santillana del Mar sobre decomiso de quesos en el Mercado.

1654. En un poder para pleitos que otorgan los pasiegos, en Miera dicen que venden sus quesos en las villas de Burgos, Nájera, Logroño, Vitoria, Bilbao y a la Casa Real.

1703. En otro pleito, los pasiegos dicen que diezman sobre el queso y manteca en Espinosa de los Monteros.

1750. EL CATASTRO DEL MARQUÉS DE LA ENSENADA cita numerosísimos pueblos que tributan en queso y da noticias muy completas de precios.

1760. El 19 de junio, sentencia del pleito de los pasiegos contra Espinosa de los Monteros en que se reconoce que no deben de pagar derechos por el queso y la manteca en el Mercado de dicha villa.

1762. Clemente XII concede Bula a España y permite comer lacticinios, como queso y manteca.

1792. El libro de D. Antonio Manso Bustillo (manuscrito de la colección de la Pedraja), cita en las villas pasiegas una fábrica de manteca y da noticias de la ganadería al terminar el siglo XVIII.

1843. D. Jaime Diestro, del comercio de Santander, funda una fábrica de quesos en Pas para hacer queso prensado, a la manera holandesa.

1845. El Diccionario Geográfico, Estadístico, Histórico de Pascual Madoz, da noticias de los quesos de Aliva, Bejes y de otros muchos pueblos cántabros, así como de las importaciones de quesos de Holanda, los mercados, estadística, etc.

1870. Primera exposición de ganado, que tuvo su continuidad en años sucesivos, inaugurándose por Reyes como Amadeo I y Alfonso XII y visitadas por miembros de la familia real durante las ferias de Santiago en el mes de Julio.

1881. El Rey Alfonso XII, nombró ‘Caballero Cubierto’ a Juan María López, alcalde de Tresviso.

1905. Fundación de la Nestlé, en La Penilla, de una modesta instalación dedicada a la elaboración de productos derivados de la leche.

1906. En la Escuela de Lechería, que se había fundado en los hermosos prados de Tarriba, propiedad de D. Bernabé Toca, se dan clases de elaboración de productos lácteos, dirigidos por el Sr. Quevedo. Más tarde, estas se alternarán con el Instituto Quirós, en Cóbreces. Benito Madariaga cita la existencia de un depósito de harina lacteada de producto fabricado en Vevey (Suiza) y establecido en Santander en 1888, en casa de D. Francisco Lastra, en las calles de La Blanca y San Francisco.

1932. Fundación de la Coperativa Lechera SAM (Sindicatos Agrícolas Montañeses) que empieza su elaboración con la primera leche pasterizada de España en recipiente de papel parafinado desechable.

1942. Se prohíbe la fabricación de quesos y mantequilla en Cantabria hasta 1949 por faltar leche para el abastecimiento de la población.

1981. Se celebra la primera Feria Regional del Queso de Cantabria en Laredo.

1984. Se celebra en la U.I.M.P. el 1.er curso sobre los quesos artesanos.

1985. Se funda en Laredo la Cofradía del Queso de Cantabria, fueron apadrinados por la Cofradía Vasca de Gastronomía y la Mesa de San Zenón. Se concede la DENOMINACIÓN DE ORIGEN de los quesos de NATA CANTABRIA,(28/10/1985).

1986. Se celebra en Barcelona, dentro de ‘ALIMENTARIA 86’, la 1ª Cata Internacional de Quesos, donde se consigue para el queso Picón de Tresviso, la medalla de oro, compitiendo con quesos franceses e italianos de gran prestigio. Se concede la Denominación Genérica de Calidad para los ‘Queso de Liébana’ (6/12/1986).

1987. Su Majestad, concede la Medalla del Mérito Agrario a nuestros Cofrades, Manuel Arroyo y Zacarías Puente.

1988. Se funda en San Juan de Luz la FEDERACIÓN DE COFRADÍAS GASTRONÓMICAS, por las cofradías: Vasca de Gastronomía, de San Sebastián; Jabotiers de St. Sever Langula, de Hendaya; La Paloma, de Sara; Los Corsarios, de St. Juan de Luz y la Cofradía del Queso de Cantabria.

1988. Se firman en Santander los estatutos de FECOGA. Misa en la Catedral y Acto Oficial en la Cámara de Comercio.

1991. La Cofradía del Queso de Cantabria organiza y dirige La Cata Internacional de Quesos en ‘Expoláctea’ en Torrelavega. Compitieron quesos de Europa y América, se declaró al Queso de Las Garmillas ‘GANADOR DE GANADORES’.

1992. Concesión del 1.er ‘Premio Nacional’ ‘Miguel Torres’ a la promoción de los Quesos de España al Restaurante Zacarías de Santander.

1993. Se concede la Denominación Genérica de Calidad a los Quesucos de Liébana (11/11/1993). Se concede la Denominación de Origen a los Quesos Picón: ‘Bejes-Tresviso’. (18/11/1993).

1996. Concesión del 1.er Premio Nacional de la Revista Gourmets por su Rueda de quesos al Restaurante Zacarías de Santander.

1998. Inauguración del Museo del Queso, de D. Manuel Arroyo. Ingreso en la Academia Vasca de Gastronomía del Dr. Manuel Arroyo, Gran Maestre Honorario de la C.Q.C.

1999. Presentación del libro ‘La rueda de los Quesos de Cantabria’, por Zacarías Puente.

2000. Presentación del libro ‘Cantabrian Cookery’ por Zacarías Puente Herboso.

2001. Se concede el Premio Nacional 2001 a la mejor tabla o carro de quesos de España al Restaurante Zacarías de Santander. Se celebró en Santander el Concurso Internacional de Cata de Quesos Azules.

2002. Premio Nacional ‘Gregorio Marañón’ de Nutrición y Alimentación, a nuestro Gran Maestro Honorario, D. Manuel Arroyo, por la Academia Española de Gastronomía.

2003. 1.er Premio Nacional 2003 a los quesos de La Pasiega de Peña Pelada, La Cavada (Cantabria), de nuestro canciller Julio César Cobo. 2003. Se funda en Santander la Academia de Gastronomía.

2004. Se aprobó por el Ayuntamiento de Santander el presupuesto para el Monumento a la Quesera.

2004. Nombran a nuestro Gran Maestre, D. Zacarías Puente, Hijo Ilustre de San Juan Nepomuceno, Colombia.

2004. Hacen Cofrade de Honor a D. Zacarías Puente, de la Insigne Cofradía de la Queimada.

2005. Se presenta en Santander, el libro ‘Los Cuentos del Abuelo Zacarías’ de nuestro Gran Maestre ‘Zacarías Puente’.

2006. Se celebró en Santander el Congreso Nacional de Cofradías Gastronómicas.

2006. Investidura del Cofrade de Honor a nuestro Canciller Julio César Ruiz-Cobo de la Cofradía Utiel-Requena.

2006. Se despidió a nuestro gran escribano Melchor Bosch por desplazarse a Mallorca donde será nuestro embajador.

2006. Se nombra Gran Escribano de la C.Q.C. a D. Manuel Armengol.

2007. Se despidió a D. Manuel Armengol para incorporarse en Bruselas allí será nuestro embajador. Se nombra Gran Escribano al nuevo director del Hotel Real a D. Koldo Díaz.

2007. Se proclama al Restaurante Zacarías de Santander como ‘Mejor Restaurante’ de España del Año, y a nuestro Gran Maestre D. Zacarías Puente-Herboso de la C.Q.C. como mejor restaurador de España 2006-2007. La Distinción fue hecha pública y entregada por FECOES en la Sede del Consejo Regulador de la D.O. Jamón de Guijuelo en Guijuelo (Salamanca) el 1 de Septiembre de 2007.

2008. Nombran al Gran Embajador de la C.Q.C. D. Emérito Astuy Argos como cofrade predilecto de la FECOGA. Esta distinción fue hecha en EZPELETTE (Francia) el 24 de Febrero de 2008.

2008. Se erige en el exterior de la plaza de la Esperanza, de Santander, el Monumento a la Quesera.

2008. Nuestro Gran Maestre publica la novela ‘Late un corazón bajo la sotana’.

2009. Asamblea General de FECOGA, en la Cámara de Comercio de Santander.

2009. Inauguración en San Vicente de Toranzo del monumento a la ‘Quesera Pasiega’.

Bodas de Plata

La Cofradía del Queso de Cantabria, hija directa de la Feria del Queso de Laredo, cumple en el año (2009) su 25 Aniversario. Veinticinco años de venturosa existencia en que ha venido cumpliendo los logros para los que fue creada, cuales eran la vigilancia por la pureza de estos productos, dentro de la elaboración ancestral de cada una de sus variedades, su promoción y mantenimiento en el mercado. Lo que al mismo tiempo ha supuesto el incremento de una economía notable en el particular sector de la producción láctea regional, con el mantenimiento de los rebaños de ovejas y cabras, con las vacas, en el medio rural. Y podría hablarse de esta labor y su incidencia en la producción quesera, no sólo en los capítulos que la COFRADIA DEL QUESO DE CANTABRIA viene celebrando puntualmente cada año con su asistencia de todos las otras consagradas al mismo afán de defensa de sus productos genuinos, nacionales unas, e internacionales otras, sino en la celebración de Concursos de Cata, con la concurrencia de los quesos más afamados de la amplia geografía nacional y europea, conformada por un Jurado de la máxima garantía y exigencia y compuesto por miembros de distintas nacionalidades. Avalan el prestigio de la COFRADÍA DEL QUESO DE CANTABRIA; asimismo, importantes personalidades del mundo de la política, de la literatura, de las artes, de la vida social en su más amplio sentido y de los técnicos más prestigiosos en la materia. Son estas personalidades, como Cofrades de Honor, los que han venido avalando la labor de la Cofradía y prestigiando, promocionando, incluso nuestros quesos por el mundo, algunos en calidad de auténticos embajadores, siéndolo, al mismo tiempo, de manera inherente, de la propia Cantabria. Un amplio álbum de firmas es el testimonio fehaciente de esa presencia moral de apoyo, de esta difusión.

Es el Libro de Oro que guarda esa nutrida lista de firmas ilustres y sus elogios. También es prolija la datación de fechas clave de efemérides que han marcado el devenir de la COFRADÍA DEL QUESO DE CANTABRIA, desde su fundación a nuestros días, en que se recogen actos y celebraciones, colaboraciones y presencias testimoniales, visitas institucionales y organizaciones diversas, teniendo siempre al queso y a Cantabria como fondo y, en el horizonte, siempre nuevas perspectivas de actuación y el inestimable apoyo de nuestro Gobierno Regional, nuestro Ayuntamiento de Santander y entidades como CAJA CANTABRIA, báculos que han sostenido siempre nuestro caminar. Tenemos todos que congratularnos, pues, de lo hasta aquí conseguido y, sobre todo, de mantener la llama viva, una actividad que, si ha sido capaz de mantenerse a lo largo de 25 años, a de continuar con paso firme hacia nuevas metas y desear que todos celebremos estas BODAS DE PLATA en sincera confraternidad. Mann Sierra Cofrade C.Q.C. y Periodista.

!! Qué emoción!! Emoción que cumple 25 anos.

Emoción de pertenecer a un Consejo Magistral, el cual se formó hace cinco lustros y sigue.

Emoción de ver y sentir como todos los miembros continuamos con la misma ilusión.

Emoción de comprobar que aquella ilusión ha hecho posible que nuestros quesos sean reconocidos en Cantabria, Espana, Europa y América.

Emoción de encontrar nuestros quesos en todos los mercados, tiendas y grandes superficies.

Emoción de palpar que nuestros restaurantes, mesones y hoteles ofrezcan Quesos de Cantabria como aperitivo, como plato y como postre, además de incorporarlos en las recetas, tanto saladas como dulces.

Emoción al visitar las queserías, que los jóvenes se incorporan a esta actividad, creando nuevas fábricas y elaboran nuevos quesos.

Emoción al disfrutar de los éxitos de nuestros quesos y ganando concursos nacionales e internacionales. Los últimos, Las Garmillas y el Picón de Tresviso.

Emoción al admirar el monumento a la Quesera, erigido por el Excmo. Ayuntamiento de Santander, en el exterior del Mercado de la Esperanza.

Emoción al poder agradecer durante 25 anos su gran colaboración al Ayto. de Santander y todas sus Corporaciones, Caja Cantabria y Gobierno de Cantabria, Cámara de Comercio y FECOGA.

Seáis todos bienvenidos, cofrades, cofradías, amantes del queso de todo el mundo, un ano más, a esta tierra de Cantabria que os quiere.

El Gran Maestre, Zacarías

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