ELABORACIÓN DE JIBIONES EN SU TINTA

Ingredientes

Para 6 personas.  Tiempo de cocción: 60 minutos

1 Docena De Jibiones  2 Kilos De Cebollas  ½ Libro De Aceite De Oliva  4 Dientes De Ajo  1 Tomate Maduro Pequeño  1 Cucharada De Harina  ½ Litro De Caldo De Pescado  Sal.

Limpiar y trocear los jibiones, cuando son pequeños se cocinan enteros. Reservar la tinta.

En una cazuela con el aceite, reservar 4 cucharadas, ponemos a freír la cebolla picada reservando un poco para la salsa. Cuando esté a punto de dorarse, echamos los jibiones y los rehogamos hasta que prácticamente hayan soltado casi todo el agua.

En una sartén ponemos las 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada, antes de dorarse ponemos el ajo y luego el tomate que se haga un poco, al cabo de diez minutos, ponemos la harina, freímos y añadimos el caldo de pescado hasta que quede una salsa ligada.

Le incorporamos la tinta y le dejamos hacer diez minutos. Pasamos todo por un pasapurés y lo juntamos con los jibiones, dejando hervir nuevamente hasta que estén hechos. Sazonar de sal.