ELABORACIÓN DE JIBIONES EN SU TINTA
Ingredientes
Para 6 personas. Tiempo de cocción: 60 minutos
1 Docena De Jibiones 2 Kilos De Cebollas ½ Libro De Aceite De Oliva 4 Dientes De Ajo 1 Tomate Maduro Pequeño 1 Cucharada De Harina ½ Litro De Caldo De Pescado Sal.
Limpiar y trocear los jibiones, cuando son pequeños se cocinan enteros. Reservar la tinta.
En una cazuela con el aceite, reservar 4 cucharadas, ponemos a freír la cebolla picada reservando un poco para la salsa. Cuando esté a punto de dorarse, echamos los jibiones y los rehogamos hasta que prácticamente hayan soltado casi todo el agua.
En una sartén ponemos las 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada, antes de dorarse ponemos el ajo y luego el tomate que se haga un poco, al cabo de diez minutos, ponemos la harina, freímos y añadimos el caldo de pescado hasta que quede una salsa ligada.
Le incorporamos la tinta y le dejamos hacer diez minutos. Pasamos todo por un pasapurés y lo juntamos con los jibiones, dejando hervir nuevamente hasta que estén hechos. Sazonar de sal.